В Україні стартує ініціатива “Готуємо до бою”, у межах якої для військових підрозділів розроблять практичний збірник рецептів. До роботи над ним долучиться шеф-кухар Євген Клопотенко.
Проєкт реалізує Агенція оборонних закупівель “Державний оператор тилу”, повідомили в Міністерстві оборони України.
Систематизація харчування у війську
У Міноборони зазначають, що значна частина військових кухарів не має спеціалізованої освіти. Також відсутні уніфіковані алгоритми організації харчування. Через це раціон бійців часто залежить від умов служби, наявного обладнання та досвіду кухаря.
Ініціатива має на меті впорядкувати ці процеси. Збірник допоможе стандартизувати підхід до приготування страв та зробити меню більш збалансованим і різноманітним. Окрім друкованої версії, планують проводити навчання для кухарів і підготувати відеорецепти.
Рецепти для польових і стаціонарних умов
Проєкт реалізують у співпраці з громадською організацією “Культ Фуд”, яку заснував Клопотенко. Раніше команда шефа працювала над реформою шкільного харчування.
За словами кулінара, новий збірник адаптують як до польових умов, так і до стаціонарних кухонь у військових частинах. Він міститиме прості страви з розрахунком калорійності, поділом за прийомами їжі та покроковими інструкціями. Рецепти не вимагатимуть складного обладнання чи спеціальної підготовки.
Клопотенко наголосив, що мета ініціативи — об’єднати найкращі напрацювання, які вже використовують у підрозділах, і зробити їх доступними ширшому колу кухарів. Він також закликав військових долучитися до опитування щодо організації харчування у частинах.
Нові стандарти та попередні реформи
У жовтні 2024 року Міністерство оборони затвердило оновлені вимоги до калорійності основних продуктів для військовослужбовців. Пізніше уряд окремо врегулював питання покращеного харчування для поранених у медичних закладах.
Євген Клопотенко раніше став одним з ініціаторів змін у системі харчування шкіл і дитсадків. Нове меню передбачало зменшення кількості хлібобулочних виробів, скорочення вмісту цукру та солі, а також збільшення частки овочів і м’яса.
Крім того, шеф активно просував українську кухню на міжнародному рівні. Зокрема, у 2022 році український борщ було внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Клопотенко брав участь у цій кампанії та створив документальний фільм про історію страви.
